那些年普洱开过的玩笑,你上当了吗?

2018/9/21 14:21:13 人评论 次浏览 分类:禅茶一味  作者:砂轩紫砂  来源:http://www.sxzisha.com

一提起普洱汤色浑浊,相信90%的茶友会信誓旦旦地以为买了劣质茶,却没想到这也许是普洱一时顽皮,给我们开的玩笑。

普洱久置后茶汤里出现絮状物,汤色浑浊,这极有可能是因为普洱出现了冷后浑。

这就奇怪了,常听闻红茶会出现冷后浑,那么普洱也会出现冷后浑吗?

要解决这个问题,要先说说冷后浑的成因。

【冷后浑成因——茶多酚+咖啡碱=?】

形成冷后浑这一现象的基础物质是茶黄素、茶红素、茶褐素与咖啡碱的络合物。

茶黄素、茶红素与茶褐素皆为色素物质,也是茶多酚的主要水溶性氧化产物。

茶黄素可使茶汤看起来更明黄透亮;

茶红素则会改变茶汤颜色,让茶汤更红;

茶褐素会加重汤色,使它趋向褐色。

在高温下,茶黄素、茶红素与茶褐素处于游离状态。

等水温因久置而下降后,这三种物质就会与咖啡碱生成络合物。

在水温低于40℃时,络合物溶解度低,在茶汤内析出絮状物,形成沉淀。

因而茶汤看起来稍显浑浊。

红茶常见冷后浑,但这不是它的专利。

普洱因具有茶黄素、茶红素、茶褐素、咖啡碱这几类物质,同样可出现冷后浑现象。

相较于熟茶,生茶含有更多茶多酚与咖啡碱,更常出现冷后浑现象。

尤其是云南大叶种晒青毛茶。这类茶采自纯料古树,扎根深,可吸收土壤养分,矿物质等营养物质丰富。

在采摘后,云南大叶种晒青毛茶采用日光晒青制作工艺,条索肥壮,叶片肥厚,茶叶内茶多酚、咖啡碱丰富物质得到保留。

(特级生普 云南勐海班盆老古树 古法工艺 自然晒青)

如果茶客们把普洱生茶干仓存放一段时间后,茶黄素含量会明显增加。

并且生普在存放期间还会有部分茶黄素在陈放期间转化为茶红素与茶褐素,更易出现冷后浑。

【冷后浑作用——鉴定好茶的标准之一】

冷后浑作为一种奇特现象,那么它到底有什么作用呢?

(1)提升茶汤口感

要明确的一点是,冷后浑的形成前提离不开茶黄素、茶红素、茶褐素与咖啡碱。

如果普洱茶中出现了明显冷后浑现象,这意味着茶叶内含有丰富物质成分,因而普洱茶汤口感会更丰富,更耐泡。

这样的普洱经冲泡后,茶汤色更明亮,茶香气更浓郁,苦涩味褪去不少,醇厚茶味取而代之,带来一场美妙的品茶体验。

(2)增强养生功效

除了可提升茶汤口感之外,这些物质成分还有助于人体健康。

茶红素是一种强氧化剂,而茶黄素同样具有抗氧化功效,同时还能起到防治心血管疾病、调节血脂、抗癌等养生作用。

茶褐素可改善人体代谢。而咖啡碱作为一种中枢神经的兴奋剂,具有提神醒脑的作用。

所以说,如果茶客们的普洱生茶出现了冷后浑现象,这证明了这款普洱生茶质量过硬,无论是味道还是养生价值都是一流的。

【冷后浑鉴定——把普洱重新加热】

看到这里相信有茶客会感到很郁闷,茶汤内出现浑浊物,要怎么才能精确地分辨出这是冷后浑还是劣质茶呢?

方法很简单,茶客们只需要把茶汤重新加热即可。

像之前提到的,茶汤出现冷后浑是因为络合物无法在低温时溶在水中。因此,把茶汤重新加热后,茶汤就可以恢复清澈透亮。



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